đặc sản yên bái

Văn hóa - Ẩm thực Tây Bắc

Văn hóa - Ẩm thực Tây Bắc

Văn hóa - Ẩm thực Tây Bắc

THỊT LỢN GÁC BẾP

 

Thịt lợn gác bếp - đặc sản vùng cao Tây Bắc

Thịt lợn khô là đặc sản vùng cao, được chế biến bằng cách tẩm ướp gia vị rồi treo thịt lên gác bếp để sấy khô rồi sử dụng. thịt lợn khô là đặc sản của vùng Tây Bắc, được nhiều người yêu thích, kể cả những người ở dưới xuôi. Không chỉ có thể dùng ngay, thịt lợn khô cũng có nhiều cách biến tấu với những món ăn khác lạ. Đặc sản Yên Bái hân hạnh phục vụ quý khách những sản phẩm thịt lợn khô được làm theo công thức cổ truyền của đồng bào dân tộc vùng cao Tây Bắc.

Người đồng bào dân tộc vùng Tây Bắc hay thích những món ăn nướng, nạp, đặc biệt là món thịt khô. Thịt lợn khô là một trong những món ăn đặc sản như thế. Thịt lợn khô được người dân Tây Bắc làm từ những tảng thịt lợn thả rừng tươi ngon nhất. Bên ngoài, thịt lợn khô có màu đỏ nâu bóng mịn, bên trong, từng thớ thịt hồng tươi ngon ngọt. Thịt lợn khô được ăn cùng cơm lam, khẩu háng sẽ tạo nên bữa ngon tròn vị cho mỗi thực khách. Tôi được một người bạn đi du lịch ở Tây Bắc về biếu cho mấy miếng thịt lợn khô để ăn. Nghe người bạn giới thiệu đây là thịt lợn gác bếp, được người dân tộc Tây Bắc lấy từ thịt những con lợn chăn thả cả năm trời thành từng đàn trong rừng, trên nương. Rồi họ thái thịt thành từng miếng hình chữ nhật, ướp gia vị riêng mà chỉ có ở vùng Tây Bắc, sau đó đem gác lên bếp. Thịt sẽ được hong khô dần bằng than củi lấy từ núi đá.

Khi ăn, xé ra bên trong thịt vẫn giữ được màu đỏ bóng. Tôi thắc mắc, thịt cứng thế này làm sao ăn được, bạn tôi cười, bảo. Nếu tôi để dành, thì để vào ngăn đá tủ lạnh, cách này giúp bảo quản thịt từ 6-8 tháng mà vẫn giữ nguyên hương vị. Còn nếu tôi ăn thì nướng lại hoặc hấp cách thủy bằng hơi nước cho mềm ra, đập dập hoặc không là thưởng thức. Tôi tò mò về làm thử, quả thật vị ngọt của thịt, vị thơm của mùi gia vị khiến cho tôi tưởng tượng ra cả một cánh đồng xanh mởn và từng đàn lợn đuổi nhau nơi ấy. Sau lần ấy, tôi “thèm” ăn thịt lợn khô, và có đi mua ngoài chợ, nhưng qua thật, thịt khô ở chợ không ngon, hương vị không giống hương vị tôi từng được ăn.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Đem điều này nói với bạn, bạn tôi cười bảo đây là món ăn đặc sản ở vùng Tây Bắc, dễ làm thế thì đâu còn là đặc sản nữa. Quả thật, sau này tìm hiểu tôi mới biết vị ngon ấy chính là ở bí quyết chọn thịt và cách ướp gia vị riêng của người dân tộc. Nên giờ, dù tôi đã ăn thử thịt lợn khô ở nhiều nơi nhưng vẫn không thể thấy được vị ngon riêng đặc trưng của đặc sản Tây Bắc. Tôi quyết tâm sẽ tìm bằng được hương vị thịt lợn khô đặc sản vùng Tây Bắc để thưởng thức, bởi như người xưa đã nói: “Miếng ngon nhớ lâu” nên tôi thèm mãi vị ngon ấy.  

 

Cách làm thịt lợn khô gác bếp truyền thống của người Thái

Thịt lợn khô Tây Bắc là món ngon nổi tiếng vùng này. Với hương vị đặc biệt mà chỉ có bàn tay những người phụ nữ Tây Bắc mới có thể làm ra, thịt lợn khô trở thành đặc sản mà ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Cách làm thịt lợn khô gác bếp cũng hao hao như cách làm thịt trâu, thịt bò khô nhưng mỗi loại lại có cái ngon riêng không thể lẫn được.

Cách làm thịt lợn khô gác bếp không phức tạp nhưng rất cần kinnh nghiệm và sự khéo léo để làm ra loại thịt khô có chất lượng tốt nhất. Thịt lợn khô có thể làm bằng nhiều cách nhưng chỉ có cách truyền thống của người Thái là cho ra loại thị với hương vị tuyệt vời nhất.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Đặc sản thịt lợn khô gác bếp

Người Thái Tây Bắc có rất nhiều cách chế biến tạo ra những món ăn ngon và đọc đáo. Chính vì thế thịt lợn cũng được sử dụng để làm ra một loại món ăn mà có thể bảo quản dễ dàng và sử dụng lâu dài với hương vị thơm ngon. Thịt lợn khô vùng Tây Bắc có chút cay cay của gừng, của ớt, thơm thơm của tỏi và mắc khén và đặc trưng nhất là những loại lá rừng được đồng bào cho vào để tẩm ướp trước khi sấy thịt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Màu sắc hấp dẫn của thịt lợn khô

Những chú lợn được chọn để lấy thịt là những chú lợn ngon nhất, được thả trong rừng, thơm mềm và chắc thịt. Sau khi thịt lợn, người ta chọn lấy phần thịt ở mông, thăn và đùi lợn, đem rửa sạch, để ráo nước. Thịt lợn khi sấy khô thường hao hơn so với thịt trâu và thịt bò, nên khi thái miếng thịt lợn cũng thường to hơn miếng thịt trâu, bò để làm khô. Thông thường, người ta sẽ thái thịt lợn thành từng miếng vuông vắn dài khoảng 20-25cm, rộng 9-10cm, dày 4-5cm rồi tẩm ướp gia vị.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Thịt lợn được treo trên gác bếp

Gia vị để làm thịt lợn khô bao gồm muối, ớt, gừng, tỏi, mắc khén, hạt dổi (nếu có) và vài loại lá rừng tùy theo người làm lựa chọn. Tất cả những loại gia vị này đem giã nhuyễn với nhau làm hỗn hợp tẩm ướp thịt lợn.

Đem trộn đều thịt lợn đã thái miếng với gia vị sao cho hỗn hợp gia vị phủ lên toàn bộ phần thịt lợn. Để hương vị thịt lợn đúng chuẩn, người ta không đem đi sấy ngay mà phải để khoảng 2-3 tiếng cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt. Sau đó, thịt lợn được xiên vào từng thanh nứa đã vót sẵn rồi đem treo lên gác bếp.

Khi đã treo thịt lên gác bếp, người ta dùng củi đốt liên tục ở dưới để sấy thịt trong khoảng 5-7 giờ. Thịt được sấy khô bằng than củi và khói bếp một cách tự nhiên rồi sau đó sẽ được sấy bằng củi lửa đun hằng ngày.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Món thịt khô thơm ngon khi thưởng thức

Khi thịt lợn đã đến độ ăn được, đồng bào không đem thịt xuống mà cứ treo trên gác bếp để dùng dần. Đây là cách mà những người ở đây bảo quản thịt lợn khô gác bếp, vừa ngon mà lại không lo hỏng. Cách làm thịt lợn khô gác bếp này là cách truyền thống, cho ra hương vị thuần nhất của thịt lợn khô. Nhiều loại thịt lợn khô được làm bằng cách sấy máy hay sản xuất đại trà để kinh doanh không thể nào cho ra hương vị như vậy được.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Thịt lợn khô nguyên miếng gác bếp

Đối với người miền xuôi, thịt lợn gác bếp từ lâu cũng đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Thịt lợn gác bếp có thể dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn khác nhau như xào gừng, xào rau cải đắng và đặc biệt nhất là xào với lá chanh. Hương vị thơm ngon có độ giòn đặc trưng của bì lợn, vị ngọt đậm của thịt nạc và vị đậm đà của gia vị khiến ai cũng muốn thưởng thức.

Hiện nay thịt lợn gác bếp cũng đã có mặt ở nhiều nơi trên cả nước, tuy nhiên một trong những cơ sở uy tín hàng đầu chuyên cung cấp thịt lợn gác bếp cũng như nhiều đặc sản Tây Bắc khác cho những thực khách miền xuôi chính là Đặc sản Yên Bái – Đại lý hàng đầu trong việc phân phối sản phẩm núi rừng đến tay người tiêu dùng. Tại đây khách hàng sẽ được thưởng thức món thịt lợn gác bếp đúng điệu vùng cao mà không sợ bị mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. Đặc sản Yên Bái đảm bảo là địa điểm dừng chân uy tín của thực khách.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

\

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Thịt lợn gác bếp ăn kèm với tương ớt ngon tuyệt
 

 

 

 

16-dac-san-lao-cai-sapa
sua 1
thit-lon-kho-gac-bep
untitled2
tempt_i_xu_ng
thit-lon-gac-bep-dac-san
thit-lon-gac-bep-dac-san-1